「新潟美食」–新發田 鮨 登喜和 (ときわ) 至高等級的壽司!!!

在下不停的雨中,香蕉草莓拜訪新潟壽司名店-位於新發田的登喜和壽司

登喜和壽司是從昭和29年就開始經營的壽司老舖,昭和29年…到現在已經65年了!(驚)

故現在已經是第3代大將掌管壽司店了,網站上面寫到第2、3代一起,不過這次的訪問沒看到第2代大將大大

(題外話,在壽司店對面有一間喫茶店,大將也推薦的樣子,下次想去試試看)

雖然我們是第1組抵達登喜和壽司的,但沒有什麼餘裕拍內部

因為第三代大將的媽媽?就馬上拿出酒精(邊跟客人說不好意思失禮失禮),當然還有熱毛巾

然後就看Drink Menu決定飲料

簡單來說登喜和壽司基本上只有板前位,我們坐的是L型的短邊,可能因為武漢肺炎的關係

L短邊1組,長邊2組客人,算是很舒適的用餐環境,而且其實坐L短邊,可以看清楚大將的動作,還挺棒的我認為ㄎ

而且最重要的是,雖然是已經經營65年的店家了,店內非常非常乾淨,稍後會看到放壽司的盤子

每放過2-3貫壽司,大將的夫人就會來擦拭

接著是餐點分享

石斑魚骨熬成的茶碗蒸

佐渡黑鮪魚背中漬,上頭的茶碗蒸已經是水準之上,第一貫壽司就讓我們快瘋掉了…太太太美味…

日本真鱸(from台灣魚類資料庫),日文是スズキ,

赤魷,看到大將處理這道食材非常細膩,這次是沒有特別照大將的樣子,大大可以到官網()看看

臉有點搞笑搞笑的,但做起事情來可是超級認真,會感動到那種

以下這道食材中文叫做東洋鱸,日文叫做アラ,是白身魚當中頂級食材,聽說稀有

但在新潟捕獲率不算太低ㄎ

黒鯥,這說不定是我們第一次吃到的食材,這邊炙燒不是拿噴槍刷刷刷,是拿那種燒熱的鐵棒

恩…雖然有點像是行刑? 但可以感覺到登喜和的細緻

中場休息

 

新潟的「聖籠」的明蝦

我們這次是吃中午,2人各點5k及8k的Course,當初老闆娘在電話中也說先5k沒問題,看到想吃的再加點即可

吃到這貫明蝦,我馬上說要加點1個給草莓大大吃

而且因為這個明蝦是天然的,所以大小每一個人都不一樣,好像我們加點的是在場最大的(笑)

鮪魚手卷

新發田的水茄子,又叫做「あやめ茄子」

佐渡春子鯛

佐渡毛蟹,從這邊開始陸續出現幾道形狀比較難維持,所以直接交到客人手上的壽司

天然虎河豚白子

竹筴魚

本部落格一直推崇的新潟紅喉的炙燒壽司

畫上這餐句點的壽司就穴子,同樣是入口即化

點心感的玉子燒

加點的海膽(from北海道),是很好吃,但老實說還是產地離店家越近越好,這間登喜和真的把新潟的海鮮發揮到淋漓盡致

所以我們在當天馬上預約了下一個月的再訪,立馬意圖使人立即約再訪的店家應該不是那麼多

但我想大大來吃過一次登喜和應該也會有一樣的感覺才是^^

地址: 新潟県新発田市中央町3-7-8,離新發田站15-20分鐘

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