「新潟美食」–義大利料理的巔峰: イル リポーゾ (IL RIPOSO)

在新潟的「三条市」閑靜的住宅區中,藏著一間非常厲害的義大利餐廳:IL RIPOSO

這裡原是主廚原田先生祖父母經營的「憩食堂」,主廚大大將其改造為現在的 Riposo,並於2010年開幕經營

店名也是義大利文中休憩的意思

店面雖然也不是這麼大,但限制1次最多就3組客人,故每位客人都有舒適的空間可以享受休憩時光^^

以使用當地(或是周邊縣市)的食材為主創造出各式料理,故菜單據說也時常變化

第1道料理是在新潟旁邊的長野縣「天竜川」的溪魚

第2道也是熱身料理amuse(嘴上小娛樂),上面是一種叫做Guernsey牛牛的牛奶義大利冰淇淋

底下是特製的番茄籽,屬於一種說不出的神奇的口感… (拍照時冰淇淋有點融化><)

在amuse過後會先上麵包,麵包總共會上3次,都是放在麵包袋裡頭,感覺挺新鮮的

服務人員大大會給客人一罐橄欖油補充沾麵包用,因為和Lable有一體感的關係吧,故意放在裝飾品的鐵樹銀花旁邊

我講出那個裝飾品是誰做的,大大還嚇一跳ㄎㄎ(稍後會有答案)

魚料理,來自青森縣的鱒魚,低溫料理配上豌豆、蠶豆以及特製的芹菜醬汁

鱒魚皮外脆內軟,真是極品等級^0^

野菜料理,ˋ主角是新潟白根這個地方的契約農園所提供的櫛瓜

接著是冷製義大利麵,是自家製麵,裡頭有放入芥末還有紅烏賊來增加味道層次

義大利燉飯,鵪鶉蛋以及在當地「彌彥」採到的蘆筍,蘆筍還立在其中,感覺有趣

隨後是肉料理,上菜之前先讓我們選一把自己喜歡的刀

問了一下是法國產的LAGUIOLE牛排刀,保養是在SUWADA製作所,也就是剛剛照片出現過裝飾品鐵樹銀花的公司

聽說SUWADA是日本唯一獲得LAGUIOLE認證,可以優良保養該刀的公司

肉料理是精選牛牛腰部附近的肉,有彈性且香甜

調味是用了4種洋蔥,以及搭配使用長岡當地野菜「神楽南蛮」的醬汁,真的是挺出色的一品

甜點,新潟最強大草莓越後姬的巧克力冰淇淋

茶點,還搭配3種小點心,巧克力還套上自家包裝

最近有一個關鍵字叫做「ローカルガストロノミー(Local gastronomy)」,是一種考察飲食與當地文化關係的學問

日本直接將其翻譯成美食學

在新潟展現這種Local gastronomy的方式,其實就是利用當地食材來表現這塊土地

吃到了原田主廚大大的義大利菜,讓我覺得新潟的Local gastronomy擁有無限的潛力,之後也更期待IL Riposo

以及其他新潟餐廳的料理,能夠讓客人吃到的不只是食物本身,還有嚐到這整塊大地之力量^^

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *