「京都美食」-(壽喜燒) 三嶋亭 - 香蕉草莓的雪國生活

香蕉前陣子在京都和計程車相撞，雖然擁有日本保險

但總覺得在日本1人住院有點lonely，此時在京大的戰友?玩伴?w 「丸子」小姐的

X-Doctor「抹茶」先生看了我的骨折X光片，除提供遠距離諮詢

還幫香蕉介紹了好醫師，所以香蕉就回來台灣開刀

為此，一直想找個機會招待抹茶與丸子吃一下京都壽喜燒名店「三嶋亭」

沒想到最近他們已經先吃了XD 今天就來看看抹茶丸子的食記吧!

嶋，音同「島」(しま)。

京都的一項迷人之處，在於現代建築群裡冒出了古代町屋，我覺得形容它是「舊房子」並不貼切，因為在刻意地保存與細心的照顧之下，町屋可以一直保持著「古代某個時間點的嶄新外貌」，反而會給人「古今相疊」、「時空交錯」的感覺，而不是一般都市常見的「新舊夾雜」。

關於三嶋亭，網路上早有眾多部落客為之發文，不足為奇；這次筆者雖是慕名而來，但是早在此約莫1年半之前就在寺町商店街閒逛時偶然發現了這間店，當時從牆外的看版介紹，知道這是「一家開業超過130年歷史的壽喜燒店」，僅僅如此；

之後在關西地區嚐試了神戶牛排、近江牛排，也吃過一些記不起牛肉產地的黑毛和牛涮涮鍋、燒烤，在上述的經驗裡，能夠大口咀嚼「塊狀和牛」的滿足感是大於那些涮涮鍋店的「片狀和牛」的，一年當中，彷彿想不起好像還有一家百年壽喜燒店；直到最近從網路看到了大量推文，再加上感受到「塊狀和牛」所帶來的油膩感，讓筆者重新燃起對和牛壽喜燒的興趣。
（註：和牛的「脂肪瘦肉比」似乎高於美牛？每當吃了大約超過6盎司的和牛牛排，必定搭配套餐所附的白飯才能稍微緩解油膩感）

據說三嶋亭並不會堅持選用特定產地的牛肉，而是由店裡的「達人」以其獨到的眼光自日本各地挑選頂極的黑毛和牛，並以「秘傳」的方法熟成！？～

獨棟店面的一樓是自家的肉品批發與零售店：

因為午間套餐省很多，而且怕假日中午人太多(假日仍然有提供商業午餐)，因此我們事先從台灣電話訂位(可英文溝通)，當日抵達三嶋亭時，店家已經預先用毛筆寫好了訂位便籤：

走上木造建築的二樓：

從窗外往下看商店街一隅： (香蕉有介紹過的扇子專賣店白竹堂)

候位的休息室：

半開放式的大型包廂，提供多組用餐客人：

我們的小型獨立包廂：

料理方式：
過去吃壽喜燒，並沒有意會到這種「鍋物」在日本為何稱作「燒」、而不是「鍋」，但是筆者今天在京都的百年壽喜燒店，看到他們的料理方式卻是跟台灣某些店家的做法不太相同；三嶋亭這邊的做法是在上了油的鐵板加上糖粉與特製醬汁，而且是在處理每道菜的時候才「分別酌量加上醬汁」，並不是像我在台灣看到的「在將近半鍋的醬汁中丟入每道菜」；因此在淋上醬汁前，那個牛肉或是其他的菜已經稍微被鐵板燙熟了一些，所以在當下，個人感覺這的確不像「鍋物」，果然是壽喜「燒」，更像是鐵板燒的一種；當天回到旅店爬文，發現原來這種做法是壽喜燒的原型，流行於關西地區，又名「鋤焼」，而過去在台灣吃到的類似關東煮的壽喜燒做法，流行於關東地區，又名「牛鍋」(以醬汁煮牛肉的火鍋)；看來只是關西關東的文化差異。

來看看料理過程：(全程由服務人員料理)

當日的牛肉，似乎有2種不同紋理：

首先，在塗油均勻的鍋底撒上些許糖粉