「京都美食」–米其林一星~祇園 鮨まつもと

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鮨まつもと是松本大典師傅於2005年開幕

松本師傅先前是在東京新橋的壽司名店-新ばししみず修業

現在松本師傅的弟子在大阪北新地也開業摟

歲月真是不饒人啊…(ㄟㄟ這什麼結論)

鮨まつもと店內(無照片)是板前7席,一般座位4席的小店

當天我們坐在板前的中間位置

一起來瞧瞧鮨まつもと的江戶前壽司吧!

鯛(タイ)

仔細看照片的朋友們可能會發現,這裡的壽司好像有那裡跟其他地方不一樣!

沒錯!!就是醋飯!!這裡的醋飯是有用醬汁調味過的,所以呈現比較褐色的感覺

而且每一貫都已經有調味,不用再另外沾醬油。

(不過我個人覺得醋薑和醋飯有點兒過酸的感覺)

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墨烏賊(スミイカ)

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小鰭(こはだ)

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鮪(マグロ)

太喜歡鮪魚了,連拍都沒拍,好險草莓手機有留下痕跡~

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中トロ(相較於「赤身」油脂較為豐富之部位)

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蛤(ハマグリ,13貫套餐才有)

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鯖(サバ)

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甘鯛(アマダイ)

有稍微炙過,帶著一點焦香味,十分好吃

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明蝦(車海老、クルマエビ,13貫套餐才有)

就是一般的水煮明蝦,但品質很好,肉很彈Q

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ほっきがい,一種貝類…

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鮭魚卵(イクラ)

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北海道海胆(うに,13貫套餐才有)

這一小碗的海膽非常甘甜好吃

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穴子(アナゴ)

說實話這貫其實沒有很驚艷的感覺,就是很一般的味道

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干瓢(かんぴょう)&甜玉子燒(甘タマゴ)

甜玉子燒有點像在吃餐後甜點的感覺,有畫龍點睛之妙

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一口氣看完13貫14張照片

其中鮪魚的2貫、甘鯛、鮭魚卵和海膽最令人感動

鮪魚系列,像豆腐一樣入口即化,除了甘甜之外,似乎還體驗的到香味

甘鯛,肉身柔軟、脂肪恰到好處,和醋飯結合感十足

鮭魚卵,香蕉在台灣是不太吃鮭魚卵的…

但這裡的鮭魚卵壽司,一放入口中,輕輕動一下下顎

裏頭海洋的精華瞬間注出! 好新鮮! 配上外層酥脆的海苔…感動!

同時,松本師傅的壽司技法相當迅速,人也看起來也非常有自信

熱茶、冷茶都幫我們隨時補充(無料)

不過已經用醬油調好味道的醋飯是不是大家都能接受就見仁見智了

而且其中有幾貫老實說我們覺得並沒有特別驚艷的感覺

墨烏賊那貫裡面的芥末還多到嗆到草莓小姐腦門

她就跟我說…我懷疑它真的有米其林嗎@@

但是店面的確位在祇園的好位置,中午的價格也十分合理

如果有想要嘗試看看米其林星等餐廳的朋友或許可以去試試看吧!

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鮨まつもと

京都府京都市東山区祇園町南側570-123

075-531-2031

午餐12:00~14:00

晚餐17:30~21:00

星期二及三的午餐公休~建議預約

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一般留言

  1. 生魚片握壽司!!!!流口水….
    一大早看食記文真痛苦呀~
    版主回覆:(11/29/2013 09:33:11 AM)
    晚餐時間看到這個,我更痛苦www

  2. 一種貝類是北寄貝嗎??
    米其林的星級餐廳果然不凡─價格不凡。
    謝謝分享,可以網上垂涎也不錯,我很知足的。
    版主回覆:(12/03/2013 12:59:03 AM)
    是低!
    前天我腦中有晃過這個字~忘記上來改了~待會來修一下
    謝謝^0^
    午餐價格可以試試看

  3. 此種顏色的醋飯不是醬油調味,是醋本身的顏色
    版主回覆:(02/02/2014 03:57:08 PM)
    恩恩! 謝謝大大~~似乎是黑醋本身的顏色對吧^^a

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